Рассказываем, какую продукцию производят в колбасном цехе Чаусского райпо
О производственном участке Чаусского райпо каждый житель нашего района знает, что там выпекается вкуснейший хлеб, который пользуется спросом не только в нашем регионе. А знаете ли вы, что в райпо есть и колбасный цех, где производится мясная продукция? О производственных мощностях и ассортименте продукции нам рассказала начальник производственного участка Наталья Стриго.
– Да, на нашем производственном участке работает и колбасный цех, где мы выпускаем колбасные изделия и полуфабрикаты, – заметила Наталья Александровна.
В цеху трудятся пять человек: три обвальщика мяса, упаковщик и кладовщик. В месяц, благодаря добросовестному труду этого небольшого коллектива, выпускается порядка 4,5 тонны колбасных изделий и более 15 тонн полуфабрикатов. На рынки Могилевской области поступает около 20 видов колбасных изделий и порядка 15 полуфабрикатов.
Процесс производства начинается с закупки сырья. Используется говядина, свинина и мясо птицы. Основными поставщиками говядины являются сельхозорганизации Чаусского района. Свинина закупается в чериковском агрокомплексе «Светлый». По закупке мяса птицы райпо работает с минскими организациями.
На примере изготовления колбасных изделий мы и расскажем о технологическом процессе. Включает он в себя ряд операций. В первую очередь это контроль и приемка сырья. Затем работники подготавливают согласно рецептуре необходимые пищевые ингредиенты. Мясо проходит обвалку и жиловку. Следующий этап – измельчение и посол мясного сырья, соответственно приготовление фарша.
Далее начинается подготовка к термической обработке. Влючает в себя этот процесс формовку, то есть готовый фарш отправляется в набивку в оболочку, здесь же проходит вязка и штриковка практически готового продукта. Затем полуфабрикат проходит термическую обработку. Варка, копчение, сушка и последний штрих производства – охлаждение. И все это при определенной температуре. На выходе – готовый продукт, который вначале проходит контроль качества, а затем упаковку и маркировку.
– Продукция имеет свою рецептуру и технологию приготовления, – рассказывает Наталья Александровна.
По готовности продукция не сразу отправляется на прилавки магазинов. Специалисты из производственной лаборатории, которую возглавляет Елена Абадкова-Зенович, проводят лабораторные исследования. Сырье и готовая продукция проверяются по физико-химическим показателям: соль, влага, жир, крахмал. Микробиологические и радиологические исследования проводятся уже в Могилеве. Только после исследований на качество и при его соответствии продукт поступает в продажу.
Готовая продукция не залеживается на складах, а сразу отправляется на реализацию. География поставок по области обширная. В первую очередь необходимо удовлетворить спрос в двух районах:
Чаусском и Славгородском. Поступают полуфабрикаты и в магазины «Мегаопт» в Минске.
Выбор мясной продукции неплохой. Производятся полукопченые, варено-копченые, колбасные изделия, фарши, изделия из шпика, полуфабрикаты. Приобрести можно и разруб мяса, и большой кусок.
Если брать колбасные изделия, то с варено-копченой колбасой «Балычковая» покупатель хорошо знаком. Она производится из мяса цыплят-бройлеров. Пользуется спросом у населения продукция из шпика. Неплохо идет грудинка «По-деревенски люкс». Если брать готовую продукцию из свинины, то популярна варено-копченая щековина «Столичная» в вакуумной упаковке. Кстати, вакууматор приобретен для обеспечения лучшей сохранности продукции.
Пользуются спросом фарши из свинины и курицы, а также полуфабрикаты из говядины и курицы. Один из них – полуфабрикат рубленый «Могилевский» в заморозке, а также фарш «Фирменный».
Полуфабрикаты в магазинах райпо можно приобрести как в замороженном, так и охлажденном виде.
Состав, рецептура и ассортимент мясной продукции зависят от спроса на рынке. Разрабатываются и новые виды продукции. С сентября в продажу поступило колбасное изделие – рулет из мяса цыплят-бройлеров варено-копченый «Колобашка» высшего сорта охлажденный. Сейчас в разработке находятся полуфабрикаты «Шейка для запекания» и «Стейк для барбекю».
В октябре в колбасном цеху удалось произвести на две тонны больше готовой продукции, чем в предыдущем месяце, а значит, чаусская продукция пользуется спросом у населения.
Источник
